喂！幫手寫篇文吖！寫本土食物。
本土食物？香港有㗎咩？都冇農業！全部都係外地入口㗎喎！本咩土呀？飲食文化？香港人咩係不時不食都唔知，連廚房都少入講咩本土飲食文化？
這是我對於「本土食物」的第一個反應。
關於「本土」，近日似乎只是一個概念，甚至是一個空洞能指，有時更變得民粹。
如果要將「本土」放到「食物」，應該是日常生活的累積和沉澱；「吃」作為日常，是生活的最基本。一個尋常百姓家把自己的廚房、或把代代相傳的手藝挪到社區謀一份生計，由日常經驗演化為專業的工藝、智慧與哲學，我一直以為飲食事業是這樣的，草根和富貴人家的如是。
回想兒時百花齊放的風光：街邊婆仔賣的多豆砵仔糕、阿嬸檐挑賣粉仔，商場麵包店的馬仔，街市燒臘店的$15燒味飯盒，宵夜整條街的糖水、魚肉碗仔翅、臭豆腐、炒蜆、炸大腸，還有茶餐廳的廉價茶餐；今天小販街邊檔被視為「髒」而抹得乾淨，商場小店被領滙殺得利落。老店要麼被高舖租迫走，或被重建剷平，要麼變成旅遊熱點。有一次我在茶餐廳吃下午茶，雙拼燒味加凍飲盛惠$54，肉都赤，朋友笑我富貴去high tea。後來發現這是小毛見大毛，中環五星級餐蛋麵$68、酒店級豬扒飯$92、豪華餐蛋飯＄128！咩世界？為何燒味飯變成了high tea？平民的豬扒飯為何要達到酒店級？明明是頽飯，為何要豪華？富貴人家所吃的講究與別緻大概不會是這些吧？
飲食與日常，就如吃與生命，本來就不能分割，偏偏在商家和媒體的洗腦下，大概我們已給社會充斥着的中產想像昏了頭，把飲食從日常分割、抽離並架空於消費之中。現今飲食只不過是純粹的消費，所謂品味，往往都是一窩蜂的。無論日本菜、意大利菜、法國菜還是京川粵菜，格調大多一式一樣，味道大同小異，性格單調乏味，食材誠意欠奉，素質與價錢不成正比，當然是因為大部份餐廳都是某幾個集團期下，即使是獨立餐廳，租金把食物素質吃掉大半了吧。亦不能完全怪責地產霸權剝削我們的選擇，餐廳能以此等食物把食客輕易打發，是因為大多數食客都沒有要求。四時不辨、五穀不分，只求彈牙有口感好鮮好入味的味覺刺激，對食物來源和成份毫不關心，對塑化劑防腐劑增味劑毫不懷疑地照吃無誤，對食材和烹調技巧不要求細緻，賣相有少少exotic就收貨了，現在人人都是「食家」，但又有幾識食？想識食都冇得揀。
承全球化之便，現常標榜「飛機直送」，隨之入口的是食物的壟斷，世界美食仿似隨手可得，但根本沒選擇的權利。香港主糧全靠入口，新鮮蔬菜自給率只有2.5%；新加坡面積比香港小，自給率5%，是香港的一倍，目標是增長多一倍以上；中國大城市都以30%為基礎並向更高進發；日本糧食自給率（按卡路里計！）連繼續三年跌破了40%就慌得要命，誓要在2020年提高到50%，香港卻忙著要以最短時間剷走所有僅餘的農地來建豪宅。在全球化之下，牽一髮動全身，食物自主是守護的防線，包括食物的價格、安全和傳統，可知道香港的防線是多脆弱。先不要想會餓死和毒死的問題，在金錢至上的作業系統下，食品工業把飲食傳統砸得支離破碎，跨國食品公司和超市早就聯手操控着我們的味蕾，無論甚麼口感、味道、顏色，都以化學添加劑調配，無需精細的手藝，年月所沉澱的智慧全被摒棄，發水火腿、腐肉漢堡、完全沒有牛肉的牛丸、不用打就彈牙的魚蛋、一個小時就能發酵得鬆軟的麵包等因此而生，速食的廉價和方便正合忙碌的香港人之意，叮叮飯等雪藏食品（即美國發明的電視餐）大行其道，即食產品種類之廣也不用多說，即使在家做飯都用半製成的，湯底和醬汁是現成的，肉是先醃好的，水果蔬菜是超市已洗切包好的，我們已習慣把飲食都外判給商人，味覺感知越見愚鈍，吃的只是像食物的商品。會認真地在街市買菜、在廚房做一頓完整的晚餐的，大概是我們的媽媽或以上的一輩人會做的事了。我們不事食物生產，守不住飲食日常，還連僅有的傳統都外判出去了﹣新年的年糕、端午的糉子、中秋的湯圓，以前從來都是在家裏造的，現在都在連鎖酒家、餅店和超市買了。關於做食物的手藝、愛與智慧漸漸失傳，承傳的味道就此消失，哪還有「本土」？
不過，我相信在還活著的舊區街道、街市和熟食市場能尋回「本土」味道的希望，至少她們保留了食物的原味和最平凡的日常。
守住社區，重新驗視我們的飲食習慣，重奪食物自主，就要必先「自煮」，透過廚房的日常尋回傳統，重建飲食文化，香港人才能食得好。食得好，才有力氣談「本土」吧。
本土，就由回歸廚房開始。
去逛街市吧。
作者為鄉土學社成員
文章刪減版載於《信報》－時事評論－「文化論政」－2013年8月12日
本欄逢週一見報，由「香港文化監察」邀請不同意見人士討論香港文化發展，集思廣益，出謀獻策。
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