編按：SEE Network 思網絡在獨媒開 blog！會與大家分享近來熱話的小型刊物《街市報》，想看全份精美版本可以在這裡看。
十個師奶九個都話：「買餸梗係要去又就腳，價錢又平，餸菜選擇又多兼靚嘅街市啦！」
餸菜「平」和「靚」通常是雙生兒，皆因只要街市「規模夠大」，商販在足夠競爭下便自然要鬥平又鬥靚。
好街市亦要「就腳」。何謂「就腳」呢？
邊行邊買便「就腳」
曾被抽樣推算為全港最貴的香港仔街市，其所處位置的交通可算方便，有10多條專線小巴直駁到南區多個屋邨及屋苑，途經的巴士亦超過20條線，實為港島南的交通樞紐，符合上期《街市報》談到好街市的首要原則。
相反，環顧南區其他10個街市，交通大都不便，邨外人無甚理由需要前往，香港仔街市的規模亦屬相對上最大，餸菜選擇最多，於是在前者雙重負因素促使下，香港仔街市便成了區內最受歡迎的街市，經常人流如鯽，地庫層濕貨攤檔之間迫得水洩不通，檔無虛設。
然而，買餸要「就腳」這概念，單是談街市大樓本身選址交通方便並不完整，更重要的是四周街區能否「有嘢睇」兼「有餸買」，消費者腳力毋庸虛發。
再仔細分析：一）將理應分佈在「街」上的「街市」放入室內，這管理手法已把顧客想「就腳」這考慮放在其次；二）若然街市大樓四周更素淨得沒有地舖，街市大樓如「孤島」般獨存（近十多年的屋邨街市普遍規劃如此），這就很難吸引稍遠的消費者，最終覺得它「就腳」的人定是少數；三）要是街市大樓四周街區隨處也有濕貨餸菜可買，消費者可「邊行邊買」，那麼就算要乘車而來，人還是會感到整個「大街市群」很「就腳」。
街市原理02：孤島不活
所以，那些公認「平、靚、多」的街市，如深水埗北河街街市、旺角街市、油麻地街市、灣仔街市，和北角街市等，觀念上這些街市的領域，其實都包含了整個街區，當中商販不論是租用市政大樓相對廉租的檔位，還是以市值租用私人物業的地舖，餸菜種類都一樣可以各有定位、豐儉由人之餘，價格還是具一定競爭力，這才可在正面交鋒貨比貨的經營環境下，適者生存。
香港仔街舖濕貨地舖不多
綜觀香港仔近數十年來發展，上世紀八十年代以前，香港仔船塢還未填海改建成香港仔中心時，香港仔的舊街市位於現時的金豐大廈（看右地圖），其兩旁的街區滿佈商販，非常熱鬧。直至1982年，香港仔綜合市政大樓建成，街上商販全數被取締，其中一部分獲安置遷入室內街市。
在香港仔經營超過半世紀的有記粉麵廠第二代傳人鄧先生稱「以前點都多嘢賣過而家」，加上私人屋苑及其商場的門檻，小商戶根本無法租得其舖位，於是在供求定律下，食材難免較其他區貴，勢所使然。
他認為其他東南國家也可以令街市成為既照顧市民需要，也有特色吸引遊客的地方，香港實在應該效法。
街市報第一期：有天街市只在博物館
没有评论:
发表评论