原文刊於此
文：腩骨
在Matrix之中，Cypher 吃著明知不存在但多汁味美的牛扒，說出名句「無知是福」。這個科技帶來的美食在電影中似是一個諷刺，但在現實世界，則沒有這麼灰暗。利用最新科技，不管是多汁味美的牛扒，或者脂肪平均的三文魚腩刺身，都可以在網上下載然後列印出來，就像是列印照片一樣簡單方便，不用費神去烹調，美食就在彈指之間。
立體列印技術已經不是新鮮事，而採用食材替代塑膠成為立體列印的材料，將會是未來的新趨勢。最初能夠使用的食材，不外乎流質的朱古力、芝士、蛋漿等等，可以製作的食物有限，不過最近由日本ウソツキ食品夥拍東京大學開發的新技術，就把這個科技提升到另一個層次。同樣是立體列印，材質卻可以再細分為不同的營養成分，例如蛋白質、脂肪、果糖和纖維等等，透過新技術調合在一起，精細的重現出食物的口感、外觀甚至味道，幾可亂真。這個技術厲害之處，是其精密的食物紋路處理。在示範之中，他們使用了吞拿魚腩刺身作為範例，其中複雜的脂肪分佈，是一個重大的挑戰，雖然這個技術依然在原型階段，但已經可以複製幾塊脂肪分佈完全一樣的吞拿魚腩，而且據試食者表示味道與真正的吞拿魚刺身無異。
如此厲害的食物科技，把食物的概念打破。從農業得來食材再烹飪的過程不再是唯一的辦法，人工調節的食物，也可以做出相同，甚至更富有彈性的創意料理。食物變成數據，能夠完美的複製和掌握，滿足人們無盡的要求。有人會擔心廚師會失業，不過這其實只是世界從 Analog 走到 Digital 的風潮下的結果之一。回想以前電腦取代紙張，音樂變成數據，照片也成為數碼化的點陣圖。不同的媒介和感官，都在科技之下容許以數碼形式記錄和再現，不過這並沒有讓作家、音樂家和攝影師失業，雖然過程有異，卻是一個讓可能性變得更廣闊的機遇，同樣廚師也不會因為這個新科技而受到威脅：真正的美食背後，是廚師的心思，融化在色香味之間，只能感受而不可言喻。
比較需要擔心的，反而是素食者的取態。沒有殺生取得的肉，到底是不是素食，這問題大概連釋迦牟尼也未必可以想像得到。如果是環保主義者，也許就可以更明確的說出素食背後的原則，這種人工食物如果只是純粹的化學聚合物，其實並沒有道德上的掙扎。至於因為宗教原因而吃素，就是另一個比較複雜的問題。當然，這就由得他們自己煩惱，碟上的美食，無論是列印出來還是烹調出來，只要能夠滿足我們的味蕾，又有誰會去理會呢？
【今期流行】：
今期流行的除了椎名林檎，還有一堆我們無時無刻都接觸著的電子產品。無論對科技熟悉與否，推陳出新的產品，總是推著我們走。稍瞬即逝，一日千里的科技潮流，要如何準確捕捉，洞悉背後的暗湧，是這時代值得留意的課題。如果有獨特的見解，務必留言分享。
原文刊於此
没有评论:
发表评论