琛哥說︰「廚師和藝術家都一樣，存在不值錢，吃不到至珍貴！」
作者／黑古勒突
「資源夠，材料靚，乾淨企理同埋用心做，出來的食物一定係好嘢！」雖然琛哥已經不再經營餐廳，但一講起食物，他始終熱誠不減，一副星級大廚的模樣。事實上，在不到半年之前，他才結束了苦心經營約七年的餐廳──「琛情咖喱」。原因無他，跟大多中小企一樣，琛哥說︰「業主無良。都唔喺話無良既，根據市場需要啦。」原來「情琛」終究敵不過租金。
公務員變廚師再做老闆
琛哥原是澳葡時代的公務員，做夠年資便退休了，舉家移民到美國。後來他用了半年時間到唐人街讀了一個廚藝課程，琛哥說︰「我第一份工作是切水果，你下的每一刀，做得好的話都可以吸引到主管欣賞你。」後來，他跟著大廚到過不同的星級廚房工作以及學習。當年，美國前總統克林頓到花旗銀行開會時，琛哥亦曾參與準備該次宴會的飲食。琛哥說自己雖然不是主廚，但有幸參與這樣的大型宴會，已經十分開心。
後來，琛哥獨自一人回流澳門，心想︰「返到嚟玩到都差唔多，成日戇居居，不如做吓嘢啦，好過成日掛住玩。」於是他便開了一間名叫「琛情咖喱」的餐廳。
膽夠以「咖喱」來命名的餐廳，琛哥自然對咖喱的烹調信心十足。皆因琛哥鑽研咖喱烹調已經廿五年的經驗。當年，一位土生葡籍的印度朋友教他一道咖喱配方，再經過他數十次的失敗及改良，「咁先可以搭配出一個優質咖喱！」
創業艱難，守業更比創業難
萬事起頭難，琛哥開店初期，生意不甚理想。然而，憑著他美國大廚的功架，加上獨門秘制的咖喱，琛哥充滿信心。一款款讓人聽見都食指大動的菜式︰咖喱蠔伊麵、黑椒牛柳、西式焗魚，法式白酒煮海鮮，南瓜海鮮湯……他說︰「咖喱方面，我自己是好認真地去做，所以做出一個優質咖喱的招牌，不是一般咖喱那麽簡單。南瓜湯出來的分數，在澳門街可以話冇其他地方可以飲得到！」
慢慢地，有越來越多的食客肯定了琛哥的廚藝，有些更成了他的好友。「琛情咖喱」便開始打出知名度，越來越多的媒體向琛哥採訪。琛哥說︰「如果唔係執笠，應該有五間電視台來找我做訪問。年頭還有兩間約我，後來我都打電話婉拒了。」
今年「琛情咖喱」的舖位約滿，雖然琛哥已經自願向業主加租五成，但業主始終堅決要收回舖位。業主這一堅決的決定，正是宣告了生意正火紅的「琛情咖喱」結業的命運。無奈又不捨的，除了琛哥之外，還有一班如朋友般的食客，以及忠誠勤奮的員工。琛哥說︰「有一個員工不是做開飲食業，完全由零開始，奶茶咖啡都未識沖，外賣都完全唔識包。但是做得最耐最勤力都係佢，今年結婚重請我去飲添。」
咖喱蟹是琛哥拿手的菜式之一
賺錢非吾願，有人欣賞最滿足
賺大錢，從來都不是琛哥的願望。他說︰「十個人嚟食嘢，超過五個拍手掌，已經好有滿足感。」創業至今雖然只有約七年的時間，但是「琛情咖喱」由原本一間生意不甚理想的餐廳，發展到媒體爭相採訪食店。琛哥說︰「一間食店能夠生存得到，再跟住發揚光大。由最悲慘的情況發展到有人認同，呢個心情你話開唔開心啊？」
2013年7月31日，「琛情咖喱」正式「拉閘」結業。很多時候，從前的食客和員工遇見琛哥時都會問︰「幾時開返啊？」琛哥總是回答︰「我唔識答，睇下幾時有業主肯七折市價租俾我，我即時復出！」他續說︰「以十成的市價租，我生存唔到冇意思，我將賣價提高，食客又覺得無意思。」據琛哥了解，「琛情咖喱」的舖位租金已經漲價兩倍以上。
琛哥︰存在不值錢，吃不到至珍貴！
做生意的，人人都希望貨如輪轉。然而，在澳門，經濟飛速發展的其中一個結果，往往是「店」如輪轉。同一個舖位，不到幾年時間，就改頭換面好幾次。原本一間餐廳，可能不用幾個月時間就變成賣手機的，再過一段時間，你還沒注意到的時候，可能已經變成了金舖、當舖或者藥房。「琛情咖喱」現時也已經裝修成一間上海餐館，並即將開業。
雖然餐廳結業，「琛情」不再。但琛哥並沒有因此而意志消沉。現時的他，正享受著退休生活，一時興起，便為好友煮上幾味。琛哥說︰「廚師和藝術家都一樣，存在不值錢，吃不到至珍貴！」筆者追問此話何解時，琛哥答︰「好多人都想吃，像你一樣，可惜吃不到，是不是？」
「琛情咖喱」拉閘結業當天，本澳食家老陳到場支持，讓琛哥感動不已。
（獨立媒體網根據與論盡媒體之內容交換協議轉載此文，原文載於論盡媒體：「情琛」終究敵不過租金？）
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