文：雲山
香港集各地文化於一身，蘊藏世界各地的菜。形形色色的Fusion菜應運而生。全球化帶來新的飲食文化，大多香港人吃味道配搭、吃味覺享受，不再只為果腹，街上隨處可見來自世界各地的食店林立，追求變化、創新。
筆者早幾天到了一間傳統粥品店，吃著生滾粥、炸兩，那兒沒有創新的食物配搭、沒有教人為之一振的味覺刺激，卻教筆者憶起小時候到粥店的日子。小時候在街上很容易見到粥品店，一碗煮得又綿又軟的生滾粥已可以教人滿足大半天。今天粥品店所餘無幾，連鎖粥店的氾濫已沒有了侍應大聲叫喊入單的文化，沒有了人情味，剩下就只有商鋪與顧客的關係，地道的飲食文化就在無聲無息下變質。不知道原來意大利薄餅吃的是簡約、鬆脆，而不是「多重配料」、「份量十足」。
沒錯，人們對飲食的要求愈來愈高，不斷改良的菜式無疑可以俘虜更多嗜食者的胃口，但要是有天放進口的是「西瓜炒香蕉」、「玉米炒葡萄」，你會快樂嗎？
老舊的食物或許未必足以一解口腹之慾，卻知何謂歸真反璞。
吃的除了食物本身的口感、味道之外，還有背後的一份感悟。
中國人的四大發明：「粥、粉、麵、飯」，粥列在首位，可見粥對中國人是何其重要。對現今常被指控為「唔湊米氣」的年青人而言，除了在暗諷他們不切實際、不識事務外，亦反映出現今年青人愛吃快餐，速食主義讓他們不會選擇粥品。當坐在粥店裡老一輩也離開的時候，食粥的文化在香港這個社會還有立足之地嗎？
我愛吃生滾粥，愛那熱騰騰的粥在口腔中游時慢慢揮發出來的粥底材料味，配上魚片或肉類，佐以蔥花、薑絲，簡約得來又可品嚐到食材的味道，鮮也。
廣東粥以細綿著稱，粥底對一碗生滾粥來說至關重要。就外觀而言，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，甚至幾乎全溶到水裡，絮狀的米花在粥水中散落。粥底喝起來得綿軟順滑味鮮，和材料融合為一體，才能算是一碗好粥。
呷同一碗粥，你我可以有不同的體會。
各地文化燴萃，對飲食帶來的新景象的確無可挑剔的。但在嚐盡各地佳餚的同時，請別忘了這碗就在身邊的生滾粥，也有其可貴之處。
食色，性也。
飲食從來跟男女之事一樣，皆為人之天性，皆離不開我們的生活。
食與色，皆應當讓我們享受，而非匆匆了事。
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